長相、吃法不一樣 台灣水餃VS土耳其水餃

(記者江柏恩/三星報導)台灣水餃和土耳其水餃長的不一樣，作法和吃法也不大一樣。每年參與宜蘭國際童玩藝術節國外民俗團隊，除了登台演出外，文化交流也是重要的一環。

今(8)日在住宿的耕莘專校，舉行「土耳其水餃與台灣水餃製作研習」交流活動，來自土耳其的「哈塞德貝大學附設兒童和青年民俗舞蹈團(Hacettepe University Children and Youth Folk Dance Group)」38名團員，和耕莘專科學校健康餐旅科15位學生，在烘焙教室教導製作自己國家的「水餃」，宜蘭縣政府文化局辜雯華副局長及耕莘專校林淑玟校長也到場學習土耳其「Manti」水餃，及示範如何包台灣水餃，透過水餃搭起宜蘭和國外團隊友誼的橋樑，促進彼此的文化交流！

在台灣「水餃」是民眾外出或是在家常見的小吃，耕莘專科學校健康餐旅科主任徐君臨指出，有部份家庭在春節過年會吃「水餃」有「更歲交子」的意思，因為交和「餃」諧音近似，子代表子時，象徵吉祥如意，新的一年交上好運；此外，「水餃」外觀像「元寶」，也有「招財進寶」的喜氣。台灣水餃一般講究皮薄餡多，好吃不好包，作法先用麵粉加水「和麵」揉成麵團，之後麵團分切，用擀麵棍把餃子皮擀成薄圓型，「和餡」台灣大多是用豬绞肉加高麗菜或是韭菜調味成餡料，因為土耳其「穆斯林」宗教不吃豬肉，所以特別提供海鮮、雞肉加高麗菜當主材料調製成餡，包法就是把適當的餡料放在餃子皮中間，然後將麵皮對摺，用雙手姆指和食指延著半圓形邊緣捏緊，下鍋煮個5分鐘左右就可以起鍋享用，沾醬為蒜頭醬油、辣椒、香油等。

在土耳其也有類似的食物「Manti」小水餃，據傳是在蒙古帝國從東亞流傳過去，土耳其「哈塞德貝大學附設兒童和青年民俗舞蹈團」特別從土耳其帶來包括黑胡椒、紅椒粉、番茄醬、乾薄荷等原汁原味的辛香料，耕莘專校免費提供牛绞肉、蛋、洋蔥、無糖優格、無鹽奶油等食材。土耳其的水餃作法比較繁複，在「和麵團」時就加入辛香料，然後把麵團擀薄、切成小塊，土耳其的小餃子皮是方的，餡料包進餡皮大概只有台灣餛飩般大小，之後進烤箱烤5分鐘，再用水煮12分鐘。土耳其水餃吃法也和台灣很不同，要先做好醬料，將無糖優格及切碎的大蒜混合在一起，然後加入奶油、紅粉椒、番茄醬、胡椒粉拌勻；擺盤時把烤煮好的「Manti」小水餃放在盤子內，加入優格後淋上先前調好的醬料，再放上乾薄荷等香料，就是一道美味的佳餚上桌。

每年來宜蘭童玩節演出的團隊，除了登台表演之外，宜蘭縣政府文化局也會為每個團隊安排社區參訪及研習課程，讓他們對台灣文化有所認識，達到童玩節四大主軸之一「交流」的目的。團員住在耕莘專校宿舍期間，校方也運用學校的設備和師資，免費安排團隊牛舌餅、創意氣球、手工皂等DIY體驗課程，受到團員們的喜愛。

土耳其「哈塞德貝大學附設兒童和青年民俗舞蹈團」成立於1996年，是土耳其第一個結合民俗舞蹈，傳授在地風俗和文化的舞團，以土耳其文化大使自居，演出足跡遍及世界30多個國家，並已參加超過100個國際藝術節。曾多次被國際民俗藝術節協會土耳其分會(CIOFF® Turkey)選為最佳兒童舞團。今年是該團第五次參加宜蘭童玩節，除了演出土耳其特色民俗舞外，還呈現蘇菲迴旋舞，演出期間從7/23起一直到8/18童玩節閉幕，團隊演出資訊請上「2019宜蘭國際童玩藝術節」官網https://www.yicfff.tw/查詢。